生活圈子流行的無麩質飲食，更適合身體的健康需求

近幾年，無麩質飲食成為風潮，一些餐廳還專門推出無麩質的飲食菜單。距有效機構證明，無麩質飲食習慣確實有益於身體，特別是對麩質敏感人群，能有效減少過敏反應，也利於增強體質。無麩質飲食成為膾炙人口的飲食模式。

無麩質飲食的定義與依據

麩質是一種穀蛋白，它存在於大麥、小麥，黑麥中。而無麩質實物就是不能含有麩質的食物，有些人對麩質食物過敏，若是反復接觸或食用麩質食物，就會引起病情加重，因此不得不拒絕食用含麩質的食物。

麩質敏感和乳糜瘡的區別

乳糜瘡是指麩質敏感性腸病，這是一種自身免疫性疾病，終生只能吃無麩質食物，才能避免小腸產生炎症的免疫反應。對麩質敏感的人群並非患有乳糜瘡，這類患者只是在攝入含麩質食物出現過敏反應，並不影響對營養素的吸收和小腸的健康。麩質敏感的人群無遺傳性，與自身免疫疾病也無關系。

麩質食物和無麩質食物推薦

麩質食物：大麥、小麥、黑米，採用麩質食物加工生產的麵食，如饅頭、麵包、麵條，加工過的麵食糕點、麵筋、三明治、吐司、披薩、面餅、面囊、烤麵筋，含有麩質的燕麥，啤酒等飲料。

無麩質食物：高粱、大米、蕎麥，新鮮的蔬果、肉類、乳製品及部分的穀物不含麩質。

如何選購無麩質食品

1、配料表

購買食物應查看配料表中的成分，部分無麩質食品會標注“無麩質”，方便選購。

2、營養價值

無麩質飲食要特別注重全面均衡，查看營養標籤，瞭解其營養成分，此外，要留意食品中有無人工香料，糖精等成分。

3、查看價格

無麩質的食物因生產成本高，價格較高，可以對比無麩質食品，選擇性價比合適的一款。

麩質和無麩質飲食對健康的影響

炎症反應高，有腸道不適，有甲狀腺疾病，患有濕疹，對麩質過敏或不耐受的人群，適合無麩質飲食，改善健康狀況。而麩質食物本身適當食用無害處，只不過對部分人群而言，吃麩質食物可能會引起血糖的升高，消化不良，引起肥胖等。

無麩質飲食的好處

1、增強免疫力

無麩質食物中也同樣富含優質蛋白和多種維生素，堅持吃優質的無麩質食物，有助於增強免疫力。

2、改善消化不良

消化疾病的患者對麩質食物的蛋白降解能力弱，改換成無麩質飲食，能有效緩解炎症和腹瀉症狀，也會減少腸道內的有害菌，更利於腸道健康。

3、穩定血糖

無麩質飲食升糖的速度變慢，可以有效降低血糖的水準，適合血糖高的患者食用。

4、減少皮膚敏感反應

有些人對穀蛋白敏感，所以吃麩質食物會引起皮膚的過敏，而吃無麩質食物就可避免皮膚受到刺激，引起過敏情況。

無麩質食譜推薦

1、玉米粉餃子

用高筋玉米粉做成的餃子皮，不含麩質，只需要按照日常做法，將玉米粉揉成麵團，再備上餃子餡料，按照包餃子的方法包好餃子即可。

2、無麩質蛋糕

無麩質麵粉、泡打粉、小蘇打、葡萄籽油、濃椰漿、鹽、糖和水適量。將麵粉，蘇打粉過篩備用，再倒入配料到過篩後的麵粉裏，翻版均勻，再放入模具內烘烤。

3、無麩質蓧麥麵條

蓧麥倒入麵盆，一邊倒入開水一邊攪拌，放溫揉成麵團，再分出麵團擀成薄片，鍋內水開後上鍋蒸10分鐘，刷薄油免得粘在一起，放涼後切成條，加入調料。

4、無麩質包子

準備高筋玉米粉，加溫水攪拌揉成麵團，直接切小塊，擀成包子皮，把準備好的餡料包好，放入模具蒸熟即可。

5、番茄山藥疙瘩湯

準備山藥去皮切成小段，鍋內放油炒番茄，出沙後加入水喝山藥，煮熟後放調味。

每個人可結合體質情況，堅持一段時間吃無麩質飲食，選擇合適的無麩質飲食，對健康有益。