點解自己煎嘅牛扒唔似餐廳咁嫩滑呢? 嗰啲原因簡單啲。咁樣啱啱就係,你要高溫燒,再加埋大蒜同牛油,令個風味更豐富啲。 你買嘅西冷牛扒要夠厚(具體嘅數字有啲唔同,但至少一隻手指咁厚係啱嘅)。唔好係啱啱由雪櫃拎出嚟,要等佢啲血水攤乾啦。 係個平底鑊要預熱啱啱啱啱至最熱。最好用鑄鐵鑊,啲鐵可以熱得高啲,如果冇嗰樣,厚底嘅不鏽鋼鑊都得。 入鑊之前放少少油落鑊,然之後就放入牛扒。 唔好成日掂住佢。高溫會迅速令牛扒表面變得金黃,噉樣就會鎖住肉嘅汁水。等一面變硬啲先掂番去煎另一面,火可以轉細啲。 落嗰陣,入鑊個陣丟啲牛油同大蒜,不停用熱油淋係肉面度,令佢均勻受熱。大蒜同牛油係帶出牛扒嘅香味嘅關鍵。如果你鍾意西式風味,仲可以加啲迷迭香。 等你見到第二面都變硬啲,繼續煎多啲陣。 點樣知道牛扒煮夠啦呢? 你可以用個鏟嘅背部輕輕掂住肉,摸佢嘅硬度同按住你隻手指根部嗰啲大塊肌肉嘅感覺差唔多就得啦。 煮好之後,攞個碟出嚟,但唔好急住切佢。因為呢陣牛扒仲會繼續熟。 如果有多啲汁,可以灑係上面,仲可以整返啲擺盤。
不過,為咗令你更加理解點解咁煎牛扒會咁好味,我哋可以加啲更詳細嘅解釋同埋啱啱夠字數㗎。就話番,呢啲技巧同背後嘅科學係點樣幫助你將一塊平凡嘅牛扒變得如此美味。
首先,我哋講下點解要揀夠厚嘅西冷牛扒。牛扒嘅厚度有直接影響,因為太薄嘅話煮嘅時候唔容易控制火候,令肉變得乾柴。夠厚嘅牛扒喺煮熟之後,內部依然可以保持多啲汁水同嫩滑口感。係選購牛扒嘅時候,建議選擇至少一吋厚嘅,噉樣先可以確保煮熟之後味道更好。
話返煮嘅時候,高溫係關鍵。高溫燒係令牛扒變得金黃同美味嘅祕訣。高溫可以幫助迅速將牛扒表面燒熟,令肉變得多汁同嫩滑。當你將牛扒放入預熱好嘅鑊度,你應該聽到一聲聲嘭嘭聲,呢個係水分蒸發嘅聲音。而正正呢個時候,牛扒表面已經開始被高溫燒熟。為咗令呢個效果更佳,最好使用鑄鐵鍋,因為鑄鐵可以更好儲存同傳導熱量,令到整個鍋表面都有均勻嘅高溫。
繼而,當你放入牛扒之後,唔好成日掂住佢。用鏟子翻轉牛扒嘅時候,要等佢自己煮至表面金黃色,呢個過程需要耐心。等到你感受到肉變得有一定嘅硬度之後,先掂返佢,再繼續煮另一面。如果你怕肉未煮熟,可以用鏟子輕輕按壓牛扒,感受佢嘅硬度,大約係你手指肌肉嘅感覺,就代表煮好喇。
當你翻轉返牛扒之後,落嗰陣就係加入大蒜同牛油嚟提升風味。大蒜同牛油係令牛扒更香更美味嘅元素。大蒜嘅獨特香氣同牛油嘅滋味可以滲透入牛扒,營造出令人垂涎的風味。如果你喜歡西式風味,不妨試試加入迷迭香,呢個香料可以帶嚟更多層次嘅風味。
最後,唔好急住切牛扒。等你將佢煮好之後,最好留係碟上稍微休息一陣,令肉充分吸收番啲汁水,繼續熟化。如果你有多啲汁液,唔好浪費,可以灑係牛扒上,再加啲擺盤裝飾,增加視覺效果。
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