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煲湯技巧之煲湯的食材要怎麼出水才算是對的呢
飲食及運動 / By ohn / 2020.04.22
今天是想跟大家討論一下有關材料出水，應該是冷水下鍋 還是滾水下鍋呢?
其實那要視乎我們所選用的食材，如果我們煲湯選用的是豬肉 豬排骨 牛肉或羊肉等，我們應該把這些肉類放在冷水中下鍋，開太火煮至滾，讓肉類的腥味和血水 隨著水溫升高而慢慢釋出，這樣就能達到出水的目的。如果豬肉 牛肉 羊肉 是滾水下鍋的話，高熱的水溫就會導致肉塊表面蛋白質急速凝固和收縮，這樣就會阻礙了肉塊裡面的可溶性成份透出來，但有一點需要大家留意的就是並非所有肉類出水都要冷水下鍋，如果我們要出水的食材是雞鴨類，我們就需要水滾之後 才把雞鴨放進去出水，因為雞鴨的蛋自質很容易而且很快被釋出，又有雞皮保護，所以建議大家用滾水燙一會快速出水，其實這也包括了切得比較薄的肉片，我相信以後大家煮湯應該都懂得為你的食材出水，是用冷水下鍋還是滾水下鍋了!
這個也是煲湯技巧之一，一鍋好的湯不僅食材要新鮮，就連當中的技巧也需要好好掌握，這樣才能煲出靚湯，不會浪費好的食材。
Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=V_uN9mDCZNA -
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