• 煲湯技巧之煲湯的食材要怎麼出水才算是對的呢

    17526854798224294200

    煲湯技巧之煲湯的食材要怎麼出水才算是對的呢

    今天是想跟大家討論一下有關材料出水,應該是冷水下鍋 還是滾水下鍋呢?

    其實那要視乎我們所選用的食材,如果我們煲湯選用的是豬肉 豬排骨 牛肉或羊肉等,我們應該把這些肉類放在冷水中下鍋,開太火煮至滾,讓肉類的腥味和血水 隨著水溫升高而慢慢釋出,這樣就能達到出水的目的。如果豬肉 牛肉 羊肉 是滾水下鍋的話,高熱的水溫就會導致肉塊表面蛋白質急速凝固和收縮,這樣就會阻礙了肉塊裡面的可溶性成份透出來,但有一點需要大家留意的就是並非所有肉類出水都要冷水下鍋,如果我們要出水的食材是雞鴨類,我們就需要水滾之後 才把雞鴨放進去出水,因為雞鴨的蛋自質很容易而且很快被釋出,又有雞皮保護,所以建議大家用滾水燙一會快速出水,其實這也包括了切得比較薄的肉片,我相信以後大家煮湯應該都懂得為你的食材出水,是用冷水下鍋還是滾水下鍋了!

    這個也是煲湯技巧之一,一鍋好的湯不僅食材要新鮮,就連當中的技巧也需要好好掌握,這樣才能煲出靚湯,不會浪費好的食材。

    Sources of article:
    https://www.youtube.com/watch?v=V_uN9mDCZNA

  • 推薦文章