• 自制醬料的方式方法供在家學習參考

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    自制醬料的方式方法供在家學習參考

    再把蒜頭也切成蒜末一般我做菜的時候呢會用壓蒜器來把蒜頭壓成蒜蓉,但是這裏最好是用刀來切,因為後面我們會長時間的來炸這些食材。用刀切了能夠盡量地讓他的把這個蒜末的大小保持一致,免得把蒜末炸糊了,現在把已經泡軟的海米和幹貝瀝幹水。立出來的水呢,可以留下來作為高湯使用,分了把幹貝和精華火腿放到蒸鍋裏頭,一起大火蒸上15分鍾。

    醬料裏頭呢,只能用瘦肉把金華火腿的瘦肉部分呢?是寶寶的切成片,然後再同樣的,也是把它切碎。切成跟之前的海米碎差不多大小就可以了,現在准備工作都完成,可以來開夥了。在一個炒鍋內樣放500毫升的植物油,先把油溫燒到五成熱左右,將一只筷子進去,能夠看到一些細密的氣泡就可以了,現在把火調到中小火。但這個油溫保持在五成熱左右,把之前拆成絲的幹貝放下去炸炸幹貝需要大概五分鍾的時間。知道這些幹貝絲變成淺金黃色,現在把海米碎給倒進去。再把火腿丁也倒進去,這三樣食材能按照含水量的多少是由下鍋的先後順序的都下鍋之後繼續再紮上三五分鍾。直到這些食材以後的水分,基本上被榨幹,然後顏色都變成金黃色,有一點幹幹焦焦的這種狀態,如果你沒有盡量擔心自己掌握不好油溫和火候的話呢?也可以把這幾樣東西都分開,單獨的炸一遍,也就是把幹貝絲炸好了,撈起來,然後再把海米碎倒進去,打到最後,這三者,他的那個幹燥的程度是一樣的就可以了。

    現在我們要開另一個爐灶,兩口鍋同時操作這三樣食材都是打到差不多的程度的時候就可以撈出來了,這個時候你看到這個油鍋裏面很多白色的,很細膩的泡沫,這個就說明它的水分基本上都已經被炸幹了。而這件事才都撈出來,直接放到旁邊的鍋裏,現在這個油鍋的火也不要關,還是保持中小火的火力,讓油溫在五成熱左右,把洋蔥碎給到了油鍋裏頭炸。洋蔥也是需要大概炸五分鍾,找到它變成淺金色,在炸洋蔥的同時呢,我們來看一看旁邊的這口鍋就可以之前撈出來的。幹貝火腿和海米,現在我們還把這些食材進行調味,首先加入四大勺的料酒,兩大勺的生抽。五大勺的蠔油還有一大勺的糖。

    再把剛才蒸火腿和幹貝出了,湯汁也倒進去開最小火,讓這個食材在裏頭慢慢地熬煮入味。現在再回來看這個在油鍋裏的洋蔥都達到淺金色了,以後就把蒜末給倒進去,同樣的道理,這兩樣如果你沒有把握的話,也可以分開單獨的閘。蒜末倒進去之後還需要大概七八分鍾,一直打到洋蔥和蒜末都變成這樣,焦黃色在最後的幾分鍾以後,蒜末很容易炸澆水,一定要密切的關注。現在洋蔥和蒜末都紮到合適的長度,之後把旁邊這個鍋裏頭熬煮的幹貝火腿和海米,再倒回油鍋之中。然後馬上關火,現在倒入辣椒碎這個辣椒,所以加多加少都可以按照個人的口味來。

    再倒入黑胡椒,趁熱把這些食材都拌勻It,都這樣就做好了,現在讓這個過強的,稍微的降溫一下。然後准備來裝瓶這個瓶子,之前我已經用水煮消毒過了,把這個燒烤的醬料,小心的裝入瓶子之中。裝到離瓶口還有一公分的距離,按照我給出的材料呢?這個油的量應該是正好可以沒過所有的食材的,如果你在操作的實際過程中發現這個油不夠沒過所有食材的話呢?你最後再燒一些油,燒熱之後,然後加進去,一定要讓所有的食材都能夠被油封住,這樣可以延長它的保存時間,把瓶口給擦幹淨。就可以密封起來了,罐裝好的,收一下。

     

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